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【厨艺学堂】串串、凉皮、凤爪，这些美味的夜市小吃，夏天不能少

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-06-11

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最近夜市经济火了，很多夜市出现了大量的小吃，这些小吃价格便宜，还非常美味，是逛街必须要去吃的美味。但是很多小摊的卫生问题也很令人担忧，今天就为朋友们推荐几种简单的小吃，在家里就可以做。

冷锅串串

清油火锅底料1包，葱、姜、蒜、小茴香、香叶、干辣椒、花椒，青麻椒、郫县豆瓣、生抽，冰糖，白酒适量，一些素菜。

1、锅里倒入油，放入葱姜蒜，小茴香，香叶和干辣椒翻炒，加入一些青麻椒。

2、再倒入一些花椒和一勺郫县豆瓣，最后再来一些白酒和生抽提提鲜。

3、倒入热水，煮5分钟左右，就可以把汤底这些残渣捞出来。

4、加入准备好的清油火锅底料，小火煮开，麻辣汤汁就做好了~，放凉后倒入容器里就可以。

5、把准备的食材全部串上签子，煮上一锅开水，把串好的菜类都煮熟。

6、两面都蘸上麻辣汁。麻麻辣辣的，很入味，好吃~

秘制凉皮

香叶3片，白芷2片，肉蔻2个，大茴3个，花椒60粒，辣椒酱1勺，榨菜1包，凉皮1张，黄瓜丝1根，胡萝卜丝50克，麻汁适量。

1、煮调料水香叶、大茴、花椒、白芷、肉蔻锅里煮10分钟，煮出香味晾凉备用。

2、黄瓜、胡萝卜、凉皮切好。

3、麻汁兑水拌匀，上述材料放入凉皮，搅拌均匀，这个调料水真的很好吃，能吃辣的调凉皮时放入适量辣椒酱。

酸辣柠檬凤爪

鸡爪10只，姜1小块，柠檬2个，大蒜7瓣，小米椒 10个，洋葱半个，小葱3根，线椒5个。

1、柠檬两端切了扔掉，其余部分切片；洋葱、大蒜切碎；线椒、小米辣切成圈备用。

2、鸡爪洗净，切开，冷水入锅，加入姜片、小葱和2勺料酒煮15分钟左右。

3、鸡爪煮好之后捞出来洗两遍，然后用凉水冲一会儿，再过一遍矿泉水，捞出来沥干装在大小合适的容器中。

4、把蚝油、盐、白糖、陈醋、生抽、香油调在一起拌成调料汁，多搅拌一会儿，以免白糖还没有完全融化掉。

5、将切好的柠檬、辣椒、蒜末、洋葱和一小把花椒粒，铺在鸡爪上面，然后把调料汁都倒进鸡爪里，搅拌均匀，最后用保鲜膜盖上后放入冰箱冷藏一晚上，第二天吃就入味了。

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