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【知识篇】春天来了,这种蔬菜,不可不吃

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-03-19

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  香椿芽是春季最不能错过的美味,正所谓“能芬人齿颊者,香椿头是也"。要是早春错过了吃香椿的好时节,就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜,还有很高的药用价值在春季经常食用香椿,不仅可饱口腹之欲,还能升发阳气,增强人体免疫力。
  吃法有讲究
  香椿芽是初春时节香椿树上长出的嫩芽,有“树上蔬菜”的美誉。香椿芽不仅口味独特,而且营养也相当丰富,其维生素C、维生素E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。
  香椿的吃法很多,炒、拌、蒸、炝都可以,例如香椿拌豆腐、太和香椿,炸香椿鱼等,都是闻名海内外的佳肴。
  做前先焯水
  香椿中所含的亚硝酸盐较多,每公斤可达157-160毫克,远超出了食物的安全含量。若是未加处理大量或长期食用香椿,会危害健康。最好的办法是,烹饪前先将香椿清洗干净,然后用开水焯30秒钟。
  选择适合自己的配菜
  怎样吃香椿更好?选择适当的配菜是关键,配菜选对了吃起来不仅好吃而且更有营养。
  香春+鸡蛋,有温补功效,特别适合脾胃虚弱的人群。
  香椿+豆腐,清热解毒,适合体质偏热、容易上火的人。
  少吃腌制的香椿
  腌制的香椿,会增加其亚硝酸盐含量,应该少吃或者不吃。
  使用禁忌
  香椿性寒,脾胃虚寒的人不宜过多食用。此外香椿为发物,患有支气管哮喘、皮肤炎症、高血压、脑出血、癫痫病或肿瘤等疾病的人群不适合吃
  香椿的挑选、储存
  1、谷雨前的香椿口感最好。挑选香椿,应以谷雨节前的为好,鲜嫩适口。过了谷雨,香椿的口感就老了,营养价值也大打折扣。
  2、通过颜色和味道来分辨野生和人工种植的香椿。野生香椿芽叶片小,呈紫红色,香味较淡;人工种植的香椿大多香味浓郁,且叶片大。
  3、尽量缩短存放时间。因为香椿在存放的过程中亚硝酸盐的含量会增高。

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