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【厨艺学堂】口水鸡

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-02-20

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  吃口水鸡,最重要的就是酱料的制作,酱料的好坏直接影响口水鸡的味道。今天就为大家分享一种秘制口水鸡酱料配方。这是我软磨硬泡从我们学校大厨老师手里要出来,今天无偿的分享出来,一定要试一试啊!
  食材:姜,鸡胸肉,芝麻酱,香油,食盐,白糖,花椒粉,米醋,酱油,辣椒油
  制作步骤:
  1、姜切几片,放入冷水中,然后大火将水烧开,水开后把鸡胸肉放进去,盖上盖子大火煮8分钟,关火后不要打开盖子,继续焖10分钟。
  2、重点来了,酱汁的制作。
  首先准备一个碗,加入两勺芝麻酱,再放两勺香油搅拌均匀;
  再加入四分之一勺食盐,一勺白糖,一勺花椒粉,一小勺米醋,两勺酱油,两勺辣椒油,将其搅拌均匀;
  搅拌均匀后再加入五勺我们刚才煮鸡胸肉的水。
  3、鸡肉焖好后捞出来,晾凉一下,然后带上一次性手套将鸡胸肉撕成条。
  4、倒入我们秘制的酱汁,用手抓匀,如果喜欢吃辣,可以再加一些辣椒油。
  鸡胸肉煮的很嫩,鸡胸肉的丝特别容易吸收酱汁,吃起来味道太美了。喜欢的朋友快试一试吧,这款秘制酱汁不仅可以拌鸡肉,做其它凉菜、鸡腿都可以用,还可以作为吃火锅的蘸料,真的是大厨不传之秘。

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