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【厨艺学堂】麻辣鸡丝

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-02-01

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  说起鸡胸肉,相信有过减肥经历的朋友都特别熟悉。对于一个吃货来说,减肥最痛苦的不是每天坚持锻炼,而是坚持不吃脂肪过高的食物。也就是说减肥的时候,不能吃猪肉等脂肪含量过高的食物。这时健身教练经常会给大家推荐一种增肌的肉类,鸡胸肉。
  鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉,形似斗笠。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种深受吃货们喜爱的一种肉类。鸡脯肉的做法非常之多,炒制凉拌最为常见。今天就跟大家分享一种好吃解馋的凉拌的做法麻辣鸡丝,喜欢的朋友可以收藏起来回家按照步骤学着做。好了,下面开始分享做法。
  食材:鸡胸肉1块,香菜1-2根,小米辣2个,生姜1小块,干辣椒3个,八角1个,香叶3片,桂皮少许,麻椒花椒各1克,盐8克,料酒(或者黄酒)10克,鸡精少许,香油5克,麻油5克,味极鲜10克,白米醋少许,自制辣椒油2勺。
  做法步骤:
  1、鸡脯肉放在清水中,清洗干净,撕掉鸡脯肉表面的白膜;
  2、清洗干净后,沥干表面的水分,放到案板上,用刀从中间刨开,放入碗中备用,这样做,鸡脯肉在煮的时候更加容易入味;
  3、香菜清洗干净,切成小段,生姜去皮,一半切姜末,一半切姜片,小米辣清洗干净,去根切小圈,干辣椒用纸擦干净表面的灰尘,切小段;
  4、鸡胸肉冷水下锅,将切好生姜片放入锅中,向锅中加入10克料酒,开大火煮开,用汤勺撇去表面的浮沫和杂质;
  5、然后将准备好的香叶、八角、桂皮、麻椒花椒放入锅中,盖上锅盖煮开;
  6、煮开后,加入5克盐给鸡脯肉增加底味,转小火焖煮5分钟左右,筷子可以轻松插透鸡脯肉即可,关火,让鸡脯肉在汤汁中再焖5分钟,入入味;
  7、鸡脯肉入味后,捞出放入一个碗中,晾凉,放到案板上,用擀面杖稍微捶打几下,让紧致的鸡脯肉变松散,然后,沿着鸡脯肉的纹理慢慢地撕成鸡丝放入碗中即可;
  8、将切好的小米辣,生姜末,香菜段放入碗中;
  9、向碗中加入5克盐,少许鸡精,5克香油,5克麻油,10克味极鲜或者生抽,少许白米醋,舀上2勺自制的辣椒油,再浇上少许煮鸡脯肉的汤汁,拌匀即可。
  就这样,一道美味又解馋的下酒菜,麻辣鸡丝就做好了,非常好吃!

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