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厉行节约,反对浪费·节约粮食从我做起!

来源:临沂新东方烹饪学校

发布时间:2020-09-24

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    最近,“大胃王吃播被批浪费严重”引发网友热议。有些博主一人吃多人量的粮食后,又偷偷将食物吐出等浪费现象存在,尽管我们一直呼吁节约粮食,但浪费依然触目惊心。都说“兴家犹如针挑土,败家好似浪淘沙。”如今,随着人民生活从短缺走向富裕、从贫困走向小康,中国人的饭碗端稳了、餐桌丰富了,人们的消费需求也从“生存”转向“美好”。但是,我国有14亿人口,任何微小的浪费都能汇成一个巨大的数字,如果不加以珍惜,随意挥霍浪费,即使金山银山也会吃光挖净。
    据联合国粮农组织统计显示,全球每年约1/3粮食被损耗和浪费,总量约每年13亿吨。就是说,世界76.33亿人口中,至少还有8.2亿面临饥饿,相当于世界上每9人中就有1人挨饿。尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。
    而身为厨师,亦是每天都会和食物打交道,厨师该如何不造成食物浪费?在工作上,除了可以做到把员工餐“清盘”之外,在菜单、菜式的设计上,还可以多设计一些小份菜、半份菜、一人份、一人套餐等品种。更可以通过提高食材的利用率,从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。比如鱼类菜肴是餐厅中比较受欢迎的菜品,我们就可以将鱼身做成鱼片,将鱼头做成砂锅煲鱼头,将鱼尾做成红烧划水,这样既不影响食用,又减少厨余垃圾。又如常见的食材笋,我们可以把笋身做成干烧冬笋,笋尖就拿去做糟溜三白的辅料。再如雪梨,我们将挖出来的球做成红酒雪梨后,剩余部分就可以用来熬制雪梨银耳汤。
    在食材的采购和储存上,可以按需采购,不超量购买;先进先出,先使用购买较早的食材;存放时,将先购买的移到前面。而对于处理食材产生的下脚料,我们也可以通过一些方法,把每一样食材利用到极致,不造成浪费。例如,嫩的蒜苗根除了可以制作菜根香,还可以用水浸泡后,用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后,也可以用来做盘饰;一般情况下,菜品中用到的姜都是去皮的。将削下的生姜皮洗净晾干,可绞碎加入肉馅,也可入料包制作卤水;把蔬菜老叶洗净后榨成汁,用来制作需要调成绿色的菜肴,比如“翡翠鱼”;将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香,可直接撒上椒盐;也可以制作成风味茄子,或者香辣茄子等等,这些不浪费的小妙招,都是厨师开动脑筋,经验积累下的成果。沈阳新东方烹饪学校的老师们,不仅身体力行,在日常授课过程中,也潜移默化的将节约粮食,不浪费的理念传递给同学们,所以每位学子在日常学技中,也十分注重节约环保。
    有一种节约叫光盘,有一种习惯叫节约。我们所吃的每一粒米、每一盘菜都凝聚了农民伯伯的心血。节约不是吃苦,而是对有限资源的保护。一粥一饭当思来之不易,让我们从身边做起,从小事做起,一起向食物浪费说“不”!

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